Глазурь шоколадная Хлопья

 
Глазурь шоколадная. Хлопья.

Состав: сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, лецитин, ванилин, пищевые ароматизаторы идентичные натуральным (апельсин, банан, ваниль, лимон, ежевика, земляника, киви, клубника, клюква, брусника, экзотик, малина, яблоко), пищевые красители (желтый солнечный закат FCF Е110, Карамзин Е132, понсо 4R Е124, малиновый красный, зеленое яблоко, Тартаразин Е102).

Внешний вид и форма изделия: «хлопья» представляют собой пластинки неровной формы с ломаными углами с геометрическими параметрами:
• длина - 2мм до 30мм;
• ширина - 2мм до 30мм;
• толщина - 0,5мм до 1мм.
Фасовка: продукция упаковывается в пакеты полимерные и в ящики из гофрированного картона массой нетто до 10 кг.
Область применения: При производстве всех типов кондитерских изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженное), как украшение и добавка в состав изделия, а также при глазировании.

Глазурь характеризуется высокими органолептическими показателями:
• ярко выраженный вкус и аромат согласно ароматике;
• однородная консистенция;
• цвет соответствует используемому красителю.
Физико-химические показатели глазури:
• массовая доля жира - 36%;
• массовая доля сахара - 46,5%;
• массовая доля влаги - 1,5%.
Пищевая ценность на 10Ог - 554,1 ккал:
• углеводы - 57,5г;
• жиры - 34,5г;
• белки - 3,4г;
• сухие вещества - 95,4г.
При нанесении на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы:
Температура изделий не должна превышать 20С.
Срок хранения: 6 месяцев от даты производства.
Условия хранения: в сухом прохладном месте при температуре от 18±ЗС, относительной влажностью воздуха не более 75%.

Отличительные особенности (в случае переработки):
• не требует темперирования;
• высокая устойчивость к окислению данного типа жиров способствует увеличению срока годности глазированных изделий.
Технологические параметры:
• плавление глазури следует производить при температуре 50-60С;
• перед началом процесса глазирования, глазурь необходимо вымешивать до однородного состояния.
При нанесении глазури на кондитерские изделия, следует соблюдать следующие температурные режимы:
• температура глазируемых изделий должна быть 24-27С;
• температура формы должна быть на 2-5С ниже температуры глазури;
• температура глазури в глазировочных машинах 37-40С;
• охлаждение: температура в начальной секции охлаждающего