Глазурь шоколадная Листик, Сердечко, Кофейное зерно, Орех

Состав: сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, лецитин, пищевые ароматизаторы идентичные натуральным ( ванилин, апельсин, банан, лимон, ежевика, земляника, киви, клубника, клюква, брусника, экзотик, малина, яблоко), пищевые красители (желтый солнечный закат FCF Е110, Карамзин Е132, понсо 4R Е124, малиновый красный, зеленое яблоко, Тартаразин Е102 ).
Внешний вид и форма изделия:
«листик» - 28x58x5 мм, вес - 2,8гр-3гр. «кофейное зерно» -11x15x5 мм, вес - 0,7 гр. «сердечко» - 20x19x7 мм, вес 2 гр. «орех фундук» - 21x20x10 мм, вес - 3,5 гр.
Фасовка:
«листик» - продукция упаковывается и прокладывается пергаментной бумагой в коробки из картона массой нетто до 1 кг. и в ящик из гофрированного картона массой нетто до бкг.
«кофейноезерно»- продукция упаковывается и прокладывается пергаментной бумагой в коробки из картона массой нетто 1.7 кг и в ящик из гофрированного картона массой нетто до 10.2 кг.
«сердечко» - продукция упаковывается и прокладывается пергаментной бумагой в коробки из картона массой нетто 1.5 кг. и в ящик из гофрированного картона массой нетто до 9 кг.
«орехфундук» - продукция упаковывается в пакеты полимерные и в ящики из гофрированного картона массой нетто до 5 кг.
Область применения: При производстве всех типов кондитерских изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженное), как украшение и добавка в состав изделия, а также при глазировании.

Глазурь характеризуется высокими органолептическими показателями:
• ярко выраженный вкус и аромат согласно ароматике;
• однородная консистенция;
• цвет соответствует используемому красителю.
Физико-химические показатели глазури:
• массовая доля жира - 36%;
• массовая доля сахара - 46,5%;
• массовая доля влаги - 1,5%.
Пищевая ценность на 10Ог - 554,1 ккал:
• углеводы - 57,5г;
• жиры - 34,5г;
• белки - 3,4г;
• сухие вещества - 95,4г.
При нанесении на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы:
Температура изделий не должна превышать 20С.
Срок хранения: 6 месяцев от даты производства.
Условия хранения: в сухом прохладном месте при температуре от 18±ЗС,относительной влажностью воздуха не более 75%.
Отличительные особенности (в случае переработки):
• не требует темперирования;
• высокая устойчивость к окислению данного типа жиров способствует увеличению срока годности глазированных изделий.
Технологические параметры:
• плавление глазури следует производить при температуре 50-60С;
• перед началом процесса глазирования, глазурь необходимо вымешивать до однородного состояния.
При нанесении глазури на кондитерские изделия, следует соблюдать следующие температурные режимы:
• температура глазируемых изделий должна быть 24-27С;
• температура формы должна быть на 2-5С ниже температуры глазури;
• температура глазури в глазировочных машинах 37-40С;
• охлаждение: температура в начальной секции охлаждающего шкафа 8-12С, в конечной секции - 12-16С.