Глазурь шоколадная "Квадрат, Треугольник, Веер"



Состав: сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, лецитин, пищевые ароматизаторы идентичные натуральным ( ванилин, апельсин, банан, лимон, ежевика, земляника, киви, клубника, клюква, брусника, экзотик, малина, яблоко), пищевые красители (желтый солнечный закат FCF Е110, Карамзин Е132, понсо 4R Е124, малиновый красный, зеленое яблоко, Тартаразин Е102 ).
Внешний вид, форма и вес изделия:
«квадрат» - 28x28x2 мм, вес 1,8 гр.-2.0 гр. «треугольник» - 40x28x2 мм, вес 1,2 гр. «веер» - 35x64x3 мм, вес 3,8 гр. - 4 гр.
Фасовка:
«квадрат» - продукция упаковывается и прокладывается пергаментной бумагой в коробки из картона массой нетто до 1 кг. и в ящик из гофрированного картона массой нетто до 6кг.
«треугольник» - продукция упаковывается и прокладывается пергаментной бумагой в коробки из картона массой нетто до 1 кг. и в ящик из гофрированного картона массой нетто до 6кг.
«веер» - продукция упаковывается и прокладывается пергаментной бумагой в коробки из картона массой нетто до 1 кг. и в ящик из гофрированного картона массой нетто до 6кг.
Область применения: При производстве всех типов кондитерских изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженное), как украшение и добавка в состав изделия, а также при глазировании.

Глазурь характеризуется высокими органолептическими показателями:
• ярко выраженный вкус и аромат согласно ароматике;
• однородная консистенция;
• цвет соответствует используемому красителю.
Физико-химические показатели глазури:
• массовая доля жира - 36%;
• массовая доля сахара - 46,5%;
• массовая доля влаги - 1,5%.
Пищевая ценность на 10Ог - 554,1 ккал:
• углеводы - 57,5г:
• жиры - 34,5г:
• белки - 3,4г:
• сухие вещества - 95,4г.
При нанесении на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы:
Температура изделий не должна превышать 20С.
Срок хранения: 6 месяцев от даты производства.
Условия хранения: в сухом прохладном месте при температуре от 18±ЗС, относительной влажностью воздуха не более 75%.
Отличительные особенности (в случае переработки):
• не требует темперирования;
• высокая устойчивость к окислению данного типа жиров способствует увеличению срока годности глазированных изделий.
Технологические параметры:
• плавление глазури следует производить при температуре 50-60С;
• перед началом процесса глазирования, глазурь необходимо вымешивать до однородного состояния.
При нанесении глазури на кондитерские изделия, следует соблюдать следующие температурные режимы:
• температура глазируемых изделий должна быть 24-27С;
• температура формы должна быть на 2-5С ниже температуры глазури;
• температура глазури в глазировочных машинах 37-40С;
• охлаждение: температура в начальной секции охлаждающего шкафа 8-12С, в конечной секции - 12-16С.