Белок сухой повышенной взбиваемости, 25 кг, Роскар

Белок яичный сухой
Пастеризованный, обессахаренный (316 белков свежих яиц)
Виды:
  • С пенообразующей способностью
  • Модификация «А» с повышенной пенообразующей способностью
  • С высокой гелеобразующей способностью

Процесс приготовления: жидкий белок, полученный из свежих яиц, подвергается фильтрации, нормализации, сухой пастеризации. После распылительной сушки полученный продукт упаковывается в стерильных условиях в короба, что обеспечивает ему длительный срок хранения. Сухая пастеризация в современных термокамерах, которые полностью управляются компьютерами, позволяют варьировать основные технологические параметры готового продукта под индивидуальные потребности клиентов.

Применение: белок с высокой гелеобразующей способностью применяется в мясоперерабатывающем и рыбном производствах, а производстве смесей супов. Белок с высокой пенообразующей способностью – в хлебопекарном и кондитерском производстве. Модификация «А» - наилучший вариант при приготовлении зефиров, пастилы, суфле, безе, нуги и белково-масляных кремов. В ней улучшены показатели стойкости формоустойчивости пены, снижены требования по времени взбивания.

Условия и сроки хранения: хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре
 – не выше +20°С не более 6 месяцев;
-  не выше +2°С не более 2-х лет.
Фасовка: ящик из гофрокартона с п/эт. вкладышем, масса нетто 25 кг.
Органолептические показатели:

 

Сухой яичные белок с пенообразующей способностью

Сухой яичный белок с повышенной пенообразующей способностью – модификация «А» 

Сухой яичный белок с высокой гелеобразующей способностью

 

Внешний вид и консистенция

Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем

Цвет

От белого до желтоватого

Вкус, запах

Естественный, яичный, без постороннего запаха

Физико-химические показатели: 

 

Сухой яичные белок с пенообразующей способностью

Сухой яичный белок с повышенной пенообразующей способностью – модификация «А» 

Сухой яичный белок с высокой гелеобразующей способностью

 

Массовая доля сухого вещества, не менее

91,0%

91,0%

91,0%

Массовая доля жира, не менее

-

-

-

Массовая доля белковых веществ, не менее

85%

85%

85%

Растворимость

не менее 90%

не менее 90%

не менее 90%

Концентрация водородных ионов, рН

от 5,5 до 7,0

от 5,5 до 7,0

от 5,5 до 7,0

Высота пены

не менее 115 мм

не менее 135 мм

-

Гелевая сила

-

-

350-600 г/см3

Рекомендации по разведению с водой

1 часть белка на 7-8 частей воды

1 часть белка на 8-10 частей воды

1 часть белка на 6-9 частей воды

По содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков яичные продукты соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.1.16

Вернуться